De namen worden heel erg veel door elkaar gebruikt. Maar wat is nu precies het verschil tussen een gamba, een scampi, een langoustine en een kreeft? Allemaal liggen ze met grote regelmaat op de BBQ. Vandaar dat we het verschil graag uitleggen in onderstaande BBQ BLOG.

1. Gamba
• Soort: Grote tropische garnalen, behorend tot de familie van de garnaalachtigen (Penaeidae).
• Uiterlijk: Langwerpig met een stevige schaal, meestal met kop en pootjes eraan. Ze zijn groter dan gewone garnalen en vaak gestreept.
• Herkomst: Tropische en subtropische wateren.
• Gebruik: Vaak gegrild of gebakken, geliefd vanwege de stevige textuur en uitgesproken smaak.
• Kenmerkend: Wordt vaak verward met “tijgergarnalen”, maar gamba’s zijn een bredere categorie.

2. Scampi
• Soort: Noorse kreeft (Nephrops norvegicus), ook wel “langoustine” genoemd.
• Uiterlijk: Lijkt op een kleine kreeft, met een dunne, oranje tot roze schaal en twee kleine scharen.
• Herkomst: Noordoostelijke Atlantische Oceaan en Middellandse Zee.
• Gebruik: Vaak in Italiaanse gerechten (bijv. “scampi in knoflooksaus”). De term “scampi” wordt soms foutief gebruikt voor grote garnalen.
• Kenmerkend: Kleinere schaal en subtielere smaak dan gamba’s.

3. Langoustine
• Soort: Dit is dezelfde soort als scampi (Noorse kreeft). De termen worden door elkaar gebruikt, afhankelijk van de taal en regio.
• Uiterlijk: Identiek aan scampi: klein, met lange antennes en kleine scharen.
• Gebruik: Wordt vaak gepresenteerd in zijn geheel of gepeld in verfijnde gerechten.
• Kenmerkend: Verfijnd, zacht vlees. Een delicatesse.

4. Kreeft
• Soort: Grote schaaldieren van de familie Homaridae, zoals de Europese kreeft (Homarus gammarus) en de Amerikaanse kreeft (Homarus americanus).
• Uiterlijk: Grote, stevige schalen met enorme scharen. Vaak blauwgroen van kleur als ze rauw zijn, maar ze worden felrood bij koken.
• Herkomst: Koude wateren, zoals de Atlantische Oceaan en de Noordzee.
• Gebruik: Wordt vaak geserveerd als delicatesse, bijvoorbeeld gekookt, gegrild of als onderdeel van luxe gerechten zoals kreeftensoep.
• Kenmerkend: Veel vlees in de staart en scharen, met een zoete en rijke smaak.

Maataanduiding

De maat aanduiding van gamba’s verwijst naar de grootte van de schaaldieren en wordt meestal uitgedrukt in gewicht per gamba of het aantal gamba’s per kilogram. Dit is een belangrijke manier om de gamba’s te classificeren en helpt bij het bepalen van de prijs en de toepassing in gerechten. Er zijn verschillende termen die gebruikt worden om de maat van gamba’s aan te duiden:

1. Aantal per kilogram (count per kg): Dit is de meest voorkomende maat voor gamba’s. Het aantal gamba’s per kilogram wordt vaak gebruikt om aan te geven hoe groot de gamba’s zijn. Hoe lager het aantal, hoe groter de gamba’s. Bijvoorbeeld:
o 16/20 betekent er 16 tot 20 gamba’s in één kilogram zitten. Dit geeft aan dat de gamba’s vrij groot zijn.
o 21/25 betekent er 21 tot 25 gamba’s in een kilogram zitten, en deze zijn iets kleiner dan de 16/20 gamba’s.
o 31/40 betekent dat er 31 tot 40 gamba’s in een kilogram zitten, enzovoorts.

2. Grootteklasse (size class): Soms wordt de maat van gamba’s ook aangeduid met termen zoals “small”, “medium”, of “large”. Dit is echter minder specifiek dan de ‘count per kg’ maat en kan variëren afhankelijk van de leverancier of het land.

3. Gewicht per stuk: In sommige gevallen worden gamba’s ook verkocht op basis van het gewicht per stuk, hoewel dit minder gebruikelijk is dan het aantal per kilogram.

Kortom:
• Hoe lager het aantal (bijvoorbeeld 10/12 per kilogram), hoe groter de gamba’s.
• Hoe hoger het aantal (bijvoorbeeld 60/70 per kilogram), hoe kleiner de gamba’s.

Hier wil ik meer over weten!