Wat is het verschil tussen KETJAP en SOJASAUS?
Deze BBQ BLOG geeft antwoord op de vraag ‘Wat is het verschil tussen KETJAP en SOJASAUS.
Ketjap en sojasaus lijken op elkaar omdat ze allebei zwarte sauzen zijn op basis van gefermenteerde sojabonen, maar ze verschillen behoorlijk in smaak, herkomst en gebruik. Hierbij enige uitleg:
Herkomst
Ketjap (ook gespeld als ketjap manis): komt uit Indonesië.
Sojasaus: heeft zijn oorsprong in China, en verspreidde zich naar Japan (waar het “shoyu” wordt genoemd), Korea en andere Aziatische landen.
Ingrediënten & Bereiding
Ketjap:
Basis: gefermenteerde sojabonen.
Toevoegingen: palm- of rietsuiker, knoflook, steranijs, kruidnagel, soms gember.
Daardoor is het dik, stroperig en zoet van smaak.
Sojasaus:
Basis: gefermenteerde sojabonen, tarwe, zout en water.
Geen of weinig suiker toegevoegd.
Daardoor is het dunner van structuur en zout(er) van smaak.
Smaakprofiel
| Saus | Smaak | Structuur | Zoet/Zout balans |
|---|---|---|---|
| Ketjap manis | Zoet, hartig, kruidig | Stroperig | Overwegend zoet |
| Sojasaus | Zout, umami | Dun | Overwegend zout |
Gebruik in de keuken
Ketjap:
Perfect voor marinades (bijv. saté), wokgerechten, stoofpotjes.
Typisch Indonesische of Indische gerechten zoals babi ketjap of nasi goreng.
Sojasaus:
Wordt veel gebruikt in Chinese, Japanse en Koreaanse keukens.
Als smaakmaker in soepen, noedelgerechten, sushi, dumplings, wokgerechten.
Er zijn varianten zoals lichte en donkere sojasaus.
Samengevat
Ketjap is zoete, dikke, kruidige saus uit Indonesië; sojasaus is een zoute, dunne saus uit China/Japan.
Hier wil ik meer over weten!
Wil je meer weten over dit onderwerp en nog heel veel meer BBQ gerelateerde onderwerpen? Wordt dan lid van onze Outdoor Cooking Experience Center Community. Lees meer over de verschillende type memberships en alle beschikbare content op onze HOMEPAGE.
Ook is het mogelijk om één van onze ruim 20 verschillende BBQ workshops te bezoeken. Een overzicht van alle BBQ workshops vind je op de WEBSITE van ons Outdoor Cooking Experience Center.
