Zelf rub maken

Een BBQ-rub is een mengsel van kruiden en specerijen dat wordt gebruikt om vlees op smaak te brengen voordat het wordt gegrild of gerookt. Het aanbrengen van een rub kan de smaak van het vlees aanzienlijk verbeteren.

Wat is het verschil tussen kruiden, rub en marinade?

Een kruidenmengsel bevat alleen kruiden en gaat zout en suiker. Marinade heeft vaak een basis van olie of water. Bij een dry rub komt er, de naam zegt het al, geen vocht aan te pas en bestaat uit een mix van alleen gedroogde bestanddelen.

Waarom zit er suiker in een rub?

Een dry rub bevat bijna altijd zout en suiker. Al is het wel een trend om minder zout te eten. Waarom zout en suiker? Op de BBQ trekt het zout het vocht uit het vlees en zorgt ervoor dat er een mooi krokant laagje kan ontstaan. De suiker zal gaan karameliseren en maakt dat mooie smaakvolle krokante laagje, wat ook wel bark wordt genoemd. Maar pas op! Suiker gaat verbranden boven de 170 graden Celsius.

Hoe lang moet rub intrekken?

Een dry rub laat je afhankelijk van hoe sterk de smaak moet zijn enkele uren tot een dag intrekken. Wanneer je weinig tijd hebt, is een kort marineren van 15 tot 30 minuten al genoeg om enige smaak toe te voegen. Bij voorkeur laat je vlees, vis en groenten 2 tot 6 uur marineren. Maar pas op! Het zout in de rub onttrekt vocht. Dus heb je bijvoorbeeld dun bevleesde spareribs, laat de rub dan niet lang marineren.

Basisrecept voor BBQ Rub

Ingrediënten:

• 1/4 kopje bruine suiker
• 1/4 kopje paprikapoeder
• 1 eetlepel zout (bij voorkeur zeezout of koosjer zout)
• 1 eetlepel gemalen zwarte peper
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 1 eetlepel gedroogde tijm
• 1 theelepel cayennepeper (optioneel, voor extra pit)

Instructies:

1. Meng de ingrediënten:
   • Doe alle ingrediënten in een grote kom en meng goed totdat ze gelijkmatig zijn verdeeld.
2. Bewaren:
   • Bewaar de rub in een luchtdichte container op een koele, donkere plaats. De rub blijft enkele maanden goed.
3. Toepassing:
   • Breng de rub royaal aan op het vlees, zorg ervoor dat alle kanten goed bedekt zijn. Laat het vlees minimaal 30 minuten rusten, maar bij voorkeur enkele uren of zelfs een nacht in de koelkast om de smaken te laten intrekken.

Variaties op de BBQ Rub

Zoete BBQ Rub:

• 1/4 kopje bruine suiker
• 1/4 kopje paprikapoeder
• 1 eetlepel zout
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 eetlepel gemalen mosterd
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat

Pittige BBQ Rub:

• 1/4 kopje chilipoeder
• 1/4 kopje paprikapoeder
• 1 eetlepel zout
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1 eetlepel gemalen koriander
• 1 theelepel cayennepeper (of meer naar smaak)

Rokerige BBQ Rub:

• 1/4 kopje gerookte paprikapoeder
• 1/4 kopje bruine suiker
• 1 eetlepel zout
• 1 eetlepel gemalen zwarte peper
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gemalen koriander

Tips voor het Gebruik van BBQ Rubs

• Toepassing: Zorg ervoor dat je het vlees droog dept voordat je de rub aanbrengt. Dit helpt de rub beter aan het vlees te hechten.
• Marineren: Voor het beste resultaat, laat het vlees met de rub minstens een paar uur, of zelfs een nacht, in de koelkast rusten.
• Aanbrengen: Zorg dat de rub blijft ‘plakken’. Je hebt dus een ‘binder’ nodig. Dat kan wat olie zijn. Bij spareribs wordt er ook vaak mosterd gebruikt. Breng een royale hoeveelheid rub aan. NIET wrijven, dat zorgt voor klontjes. Goed aandrukken. Dit zorgt ervoor dat de smaken diep in het vlees doordringen.
• Vleeskeuze: BBQ-rubs zijn veelzijdig en kunnen worden gebruikt op verschillende soorten vlees, zoals varkensvlees, rundvlees, kip, en zelfs vis.

Door je eigen BBQ-rub te maken, kun je experimenteren met smaken en de perfecte mix creëren die past bij jouw voorkeuren en de gerechten die je bereidt.

Onze eigen 4 BBQ rubs

Om zelf rubs te kunnen maken heb je veel verschillende ingrediënten nodig om met elkaar te kunnen mengen. Veel verschillende potjes. Koop kleine verpakkingen, omdat na het openen de smaak best snel achteruit gaat. Deze investering in best veel verschillende kruiden is naast ‘gemak’ een argument om rubs kant en klaar te kopen. Met trots presenteert het Outdoor Cooking Experience Center haar eigen BBQ rubs. Het assortiment bestaat uit 4 verschillende versies, welke elkaar mooi aanvullen. Rund, kip, vis en groentes; alles wordt lekkerder met deze BBQ rubs. Een genot voor elke fijnproever! Ons aanbod bestaat uit deze 4 varianten, welke ook als SET verkrijgbaar zijn :

• SPG (Salt Peper Garlic) BEKIJK
• Roasted Garlic BEKIJK
• Sweet & Spicy Sensation BEKIJK
• ALL Purpose Pleasure BEKIJK

Hier wil ik meer over weten!