Bereidingswijze

• Bereiding zuurkool
• Bekleed een dutch oven langs de zijkanten en op de bodem met dunne plakken vetspek.
• Leg op de bodem de helft van de zuurkool en leg hier bovenop de helft van het vers spek, de helft van de ribbetjes, de helft van de ui, iets laurier, jeneverbes, peper en zout en maak af met 2 eetlepels reuzel. Herhaal deze stap nogmaals, en dek het geheel compleet af met vetspek en giet hierna de wijn in de pan.
• Dek de pan af met de deksel en plaats deze direct gedurende plusminus 10 minuten in de kolen van je kamado. Zet de pan hierna indirecte in je kamado op plusminus 180 graden Celsius gedurende 90 minuten.
• Haal daarna de pan je kamado, laat het geheel afkoelen. Giet de pan om in een grote schaal, pluk het vlees en voeg deze aan de zuurkool toe, verwijder de kruiden en roer het geheel goed door. Schep de zuurkool in een platte vuurvaste schaal en zet deze terug in je kamado op indirecte hitte.
• Bereiding worst
• Snijd het buikspek in grove stukken en meng deze met het zout, cayennepeper en venkelzaad. Plet en snijd de knoflook fijn en meng door de massa.
• Haal het geheel 2 x door de gehaktmolen met de grofste schijf en doe hierna de massa in de worstmachine of in een spuitzak. Rol de darmen om het uiteinde van de worst machine of over de spuitzak en spuit hier een lange worst van. Knoop de uiteinden dicht en rol de worst op. Lekkerste is de smaken een nachtje in te laten trekken.
• Steek overdwars 2 lange saté prikkers door de opgerolde worst en laat de wordt zo garen en kleuren op je kamado op het rooster boven directe hitte. Keer 1 x om. Grill de worst rond de 170 graden Celsius tot een kerntempertuur van 60 graden Celsius. Laat de worst niet verbranden.
• Leg de Bratwurst zonder de prikkers boven de schaal met sauerkraut.